Kimchi Coreano, El día de hoy, nos dedicaremos a hablar sobre un alimento que, por su forma de preparación y sanos ingredientes, fue declarado Patrimonio Cultural e Intangible de la Humanidad por la UNESCO.

Kimchi: Un alimento saludable

Por otra parte, durante la guerra de Vietnam, donde Corea del Sur participó, fue la comida principal de los soldados coreanos, y además su única forma de supervivencia.

¿Cómo se originó la receta actual del kimchi?

La receta del kimchi actual se consume desde hace 250 años, cuando los portugueses trajeron el exquisito sabor del pimentón, chile o ají picante, entre otras especias para agregarla a la receta.

Como dato curioso, podemos decir que su preparación fue enviada al espacio a bordo del Soyuz TMA-12, con la astronauta surcoreana Yi Soyeon, para matar la bacteria que contiene y disminuir el olor sin afectar su sabor, en un experimento y un esfuerzo gigante y millonario.

Además, su elaboración promueve el calor de hogar de la época ancestral, ya que en la época de siembra, las familias se reunían para elaborarlo en grandes cantidades y consumirlo el resto del año.

Actualmente, así lo siguen haciendo, de esta forma lo consumen de diferentes maneras como por ejemplo, en el norte de Corea suele ser menos salado, lleva chile rojo y poca sal y más al sur lleva sal y pescado, normalmente con anchoas o gambas en salmuera.

Mientras tanto, en Seúl al igual que en el centro de Corea, para mejores beneficios, mientras más tiempo lo conserves fermentado mejor será su sabor.

¿Dónde puedo comprarlo?

Gracias a la tecnología, existen tiendas en línea donde se consigue mucha variedad y a buenos precios, desde salsas, ensaladas y sopas.

También, se consiguen en distribuidoras, tiendas y restaurantes coreanos. Su exquisito sabor se ha extendido en el mundo por todos los lugares, dejando de ser un alimento exclusivo de Corea y siendo plato popular en los mejores restaurantes de comida asiática.

Algunas de las webs para comprar comida coreana online son:

• G- Market
• Alimentación  Coreana (Sólo España)
• Amazon

Receta para prepararlo

Kimchi coreano tradicional:

• 1 Col o repollo china.
• 10 gramos de Harina de arroz
• 4 dientes de ajo.
• 1 Pedazo de Jengibre.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 litros de Agua.
• 3 cucharadas de Pasta de soja.
• 250 gramos de sal de mesa.
• 4 cucharadas soperas de concentrado de pescado.
• 1 cucharada de pimentón picante, ají o chile en polvo.
• Algunas semillas de sésamo.

Preparación:

1. Corta la col o el repollo en tiras o cuadro, como tú lo desees, desde el tallo.
2. Seguidamente, haz una salmuera con la sal y el agua, donde colocaremos el col o repollo y deja reposar por 12 horas.
3. Aparte, coloca en un mortero el ajo y el jengibre pelados, los machacas hasta formar una pasta.
4. Mezcla en otro envase la harina, el chile y algo de agua fría, revuelve bien, hasta que hagas un escabeche.
5. Agrega la pasta de ajo y jengibre, el concentrado de pescado y las semillas de sésamo, azúcar y reserva en la nevera.
6. Después de reservar, mezcla todo esto con el reservado de col en salmuera, escurriendo bien y guardando por espacio de 8 horas en la nevera, para que agarre el sabor picosito y especial que lo caracteriza.
7. Y listo para comer como acompañante de arroz o cualquier otro alimento.

También, puede usarse como aderezo de carnes o pescado de cualquier manera su sabor es exquisito. Además, existen muchas recetas para su preparación, vegetales, frutas o ambas. Todas son excelentes y de intenso sabor.

Algunos secretos del kimchi coreano

El kimchi es un plato tradicional coreano conocido por su sabor distintivo y sus numerosos beneficios para la salud. Aquí te presento algunos de los “secretos” que hacen al kimchi tan especial:

1. Fermentación: El proceso de fermentación es clave en la preparación del kimchi. Durante la fermentación, se desarrollan bacterias lácticas, que no solo mejoran el sabor y la textura del kimchi, sino que también lo convierten en un alimento rico en probióticos, beneficiosos para la salud digestiva.
2. Variedad de Ingredientes: Aunque la col china es el ingrediente más común, el kimchi se puede hacer con una variedad de vegetales, incluyendo rábano, pepino y col. Cada vegetal aporta su propio perfil de sabor y textura.
3. Mezcla de Especias: La mezcla de especias utilizada en el kimchi es única y puede incluir ajo, jengibre, guindilla en polvo y a menudo salsa de pescado o pasta de camarones. Esta mezcla es crucial para el sabor distintivo del kimchi.
4. Equilibrio del Sabor: El secreto del kimchi perfecto radica en el equilibrio entre los sabores: el picante de la guindilla, el umami de la salsa de pescado, la dulzura de los vegetales y la acidez desarrollada durante la fermentación.
5. Tiempo de Fermentación: El tiempo de fermentación afecta tanto al sabor como a la textura del kimchi. Al fermentar más tiempo, se intensifica el sabor y aumenta la acidez.
6. Temperatura de Fermentación: La temperatura a la que se fermenta el kimchi es también un factor importante. Tradicionalmente, el kimchi se fermentaba en jarras enterradas en el suelo para mantener una temperatura fresca y constante.