La salsa de SSamjang coreano es parte de la cocina tradicional coreana en la cual se amalgaman una serie de ingredientes que tienen como objetivo sorprender al comensal y darle vistosidad a sus recetas.

Ene sta salsa se combina lo dulce, salado y picante. Es ideal para marinar, servir carnes, pollo y pescados, acompañar como dip, en brochetas y verduras o simplemente bañar una barbacoa coreana.

Aunque hay muchas versiones, sus ingredientes infaltables son la salsa de soja, la cebolla, el ajo, semillas y aceite de sésamo, miel y nuez tostada.

Beneficios del Ssamjang Coreano

Algunos de los principales beneficios de incluir ssamjang en tu dieta son:

1. Fuente de Probióticos: Al ser una mezcla de doenjang (pasta de soja fermentada) y gochujang (pasta de chile rojo fermentado), ssamjang contiene probióticos naturales que son beneficiosos para la salud digestiva. Estos probióticos ayudan a mantener un equilibrio saludable de bacterias en el intestino.
2. Rico en Proteínas y Nutrientes: La soja, un ingrediente principal del doenjang, es una buena fuente de proteínas y contiene varios nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas del grupo B, hierro, magnesio, y calcio.
3. Antioxidantes: El gochujang en el ssamjang proporciona capsaicina, el componente activo de los chiles, conocido por sus propiedades antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
4. Mejora del Metabolismo: La capsaicina también ha sido asociada con la mejora del metabolismo y la capacidad de ayudar en la gestión del peso. Puede aumentar ligeramente la quema de calorías y la oxidación de grasas.
5. Promoción de la Salud Cardiovascular: Los ingredientes fermentados en ssamjang pueden contribuir a una mejor salud cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de colesterol y mejorar la circulación sanguínea.
6. Prevención de Enfermedades Crónicas: La combinación de ingredientes en ssamjang, ricos en nutrientes y antioxidantes, puede desempeñar un papel en la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
7. Mejora del Sistema Inmunológico: Los probióticos y nutrientes en ssamjang pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, mejorando la resistencia a infecciones y enfermedades.

Ingredientes principales de la Ssamjang

• Doenjang: Es una pasta de soja fermentada y con sal, cuyo sabor es suave y dulce.
• Gochujang: Es una crema de pimiento picante, hecha a base de chiles rojos en polvo, almidón de arroz y soja. También tiene un sabor salado y dulce.
• Ajo: Es un condimento que se usa en esta receta para potenciar el sabor picante y a la vez exquisito para sazonar.
• Cebolletas y cebollas: Ambos vegetales le dan al ssamjang mucha frescura.
• Aceite de sésamo: Es un ingrediente ideal para dar cremosidad a la salsa.
• Semillas de sésamo tostadas: Se trata de un aperitivo que se consigue ya lista en el mercado o simplemente puedes adquirirlas y tostarlas en casa.
• Miel: Es la que dará dulzura a la ssamjang.

¿Cómo se elabora la salsa?

Antiguamente, los coreanos, envolvían los alimentos en un ritual y como señal de buena suerte, entre ellos, cobra importancia la ssamjang.

Con el tiempo, se fueron ideando nuevas variantes, cuyas versiones (cocida y cruda), son las más conocidas en el mundo.

Además, el ssamjang también se puede comprar en cualquier mercado, aunque no hay nada mejor que preparar esta receta con ingredientes frescos, para darle ese sabor intenso y hacerla mucho más sana, sin aditivos ni conservantes.

La receta más conocida en la gastronomía mundial es aquella donde se procesan las cebollas y la cebolleta, los dientes de ajo y luego se añade el Doenjang y el Gochujang.

Seguidamente, se asan las semillas de sésamo hasta que cambien de color y desprendan su aroma.

Se añaden a la mezcla anterior, triturándolas hasta obtener una pasta homogénea, la textura queda a gusto de cada quien.

Finalmente, se le incorpora la miel y el aceite de sésamo. Se recomienda colocar la pasta en un envase con tapa hermética y conservar por días en refrigeración.

Preparaciones de Ssamjang

Como mencionamos hay 2 formas de preparar esta salsa, una en su versión cruda y otra en una presentación cocida. Cuál de las 2 emplear dependerá de la ocasión y de con que se vaya a emplear, por supuesto, también del gusto de la persona.

Receta Básica

La receta más conocida de ssamjang, también la más sencilla de preparar. Se caracteriza por tener una textura homogénea como también se puede preparar para que quede crujiente y tenga un sabor ligeramente dulce.

Te indicaremos los ingredientes y como prepararla.

Ingredientes

• 1 Cebolleta.
• 1 Cebolla mediana.
• 1 Ají preferiblemente picante.
• 1 Cucharada de aceite de sésamo.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharaditas de semillas de sésamo (ajonjolí).
• Media taza de doenjang.
• 3 Cucharadas de gochujang.
• Algunas hojas de lechuga fresca.

Elaboración

Cortar las cebolletas, la cebolla y el ají en tiras delgadas y agregar en un recipiente.

Luego, añadir el gochujang, el doenjang y el aceite de sésamo. Mezclar bien hasta formar una salsa homogénea.

Una vez lista, colocar las semillas de sésamo. Si deseas equilibrar los sabores, agrega 2 cucharadas de miel de abejas o 1 cucharadita de azúcar. Y para hacerlo mucho más crujiente, agrega almendras, nueces o maní tostado.

Si quieres una preparación menos espesa, puedes añadir agua.

Paso seguido, agregar la salsa ya lista sobre las hojas de lechuga y hacer una especie de rollitos.

Receta Cocida

Esta versión es un poco más elaborada pero igual de exquisita. A diferencia de su versión cruda, esta es más espesa aunque si le añades un poco más de agua puedes lograr una textura más suelta. Todo depende del gusto de la persona.

Estos son los ingredientes que necesitas y su preparación.

Ingredientes

• 1 Cucharada de aceite de sésamo (ajonjolí).
• 1 Cebolla grande.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharaditas de semillas de sésamo tostadas.
• 2 ½ cucharadas de miel de abeja.
• ¼ Taza de
• 2 Cucharadas de
• 150 Gramos de atún enlatado bien escurrido.

Elaboración

Calentar por unos tres minutos el aceite a fuego medio. Pasado ese tiempo, agregar la cebolla cortada en cubos, los ajos picados y sofríe por unos 5 minutos

Revolver bien hasta que ambos ingredientes suelten sus jugos y se cristalicen.

Luego, incorporar los demás ingredientes: El atún, el gochujang, el doenjang, las semillas de sésamo y la miel.

Mezclar muy bien para que todos los sabores se integren en este platillo. Finalmente almacenar en un recipiente.

Para muchos esta receta suele ser un rico aperitivo o un antipasto de atún en salsa ssamjang para untar. Puedes refrigerarlo por varios días.

¿Con qué se acompaña la ssamjang?

Esta deliciosa salsa va bien con verduras cortadas, con una rica barbacoa coreana al estilo BBQ o simplemente como un dip para mojar algunos alimentos.

También es ideal para acompañar pastas, brochetas, ensaladas, pescado, pollo y otras aves, así como carne al grill o kimchi; envolturas vegetales y ssamjang.

Es perfecta para mejorar cualquier guiso o darle un adobo extra a cualquiera de tus recetas.

Y es que en definitiva, la salsa ssamjang complementa todo tipo de comidas dando profundidad y complejidad extra a cada bocado y aportando vitaminas y minerales a los comensales.

Un verdadero alimento, cuyo valor nutricional está en los vegetales, la miel y el sésamo.

Resumen: ¿Cómo usar el Ssamjang Coreano?

El ssamjang es una pasta condimentada coreana utilizada tradicionalmente como salsa para envolturas de hojas (ssam).

Hecha a partir de una mezcla de doenjang (pasta de soja fermentada) y gochujang (pasta de chile rojo), ssamjang es sabrosa y ligeramente picante, y su uso se ha extendido más allá de su propósito tradicional.

Aquí hay algunas maneras de usar ssamjang:

1. Como Salsa para Ssam (Envolturas de Hojas): La forma más tradicional de usar ssamjang es como salsa en envolturas de hojas. Toma una hoja de lechuga o perilla, coloca un poco de arroz, carne (como bulgogi o galbi), añade un poco de ssamjang, y otros ingredientes al gusto como ajo o kimchi, y envuélvelo para comerlo en un bocado.

2. Marinado para Carnes: Ssamjang puede ser usado como un marinado para carnes antes de asarlas, aportando un sabor profundo y rico.

3. Dip para Vegetales: Utiliza ssamjang como un dip para vegetales crudos o cocidos. Es excelente con pepinos, zanahorias o pimientos.

4. Salsa para Tofu: Combina ssamjang con tofu a la parrilla o frito para un platillo sencillo pero lleno de sabor.

5. En Guisos y Sopas: Una pequeña cantidad de ssamjang puede agregar profundidad y sabor a guisos y sopas coreanas.

6. Salsa para Bibimbap: Aunque el bibimbap tradicionalmente se sirve con gochujang, puedes experimentar añadiendo ssamjang para un sabor diferente.

7. Para Sándwiches y Envolturas: Usar ssamjang como condimento en sándwiches o envolturas puede darles un toque coreano único.